Vandaag een antwoord op de vraag van Freya:

  • Ik ben de laatste tijd koolhydraatarm aan het eten. Ik eet tussen de middag i.p.v. brood nu vaak een salade met gerookte kip. Deze salade maak ik helemaal zelf (behalve de kip, want die rook ik niet zelf). Is dit een gezonde lunch?

Gezondheid

Koolhydraat-arme voeding (in dit geval een lunchsalade met kip) zal pas een gunstig effect op je gezondheid hebben, wanneer het je lichaam voorziet in essentiële voedingsstoffen en het je lichaam niet (al te veel) voorziet in niet-essentiële voedingsstoffen of belastende stoffen.

Essentiële voedingsstoffen zijn:

  • Alle vitamines.
  • Alle mineralen.
  • Alle acht essentiële aminozuren.
  • Alle twee essentiële vetzuren.

De bestanddelen van de eigen gemaakte salade van Freya

Om meer te kunnen zeggen over de lunchsalade van Freya, moet ik natuurlijk eerst weten welke ingrediënten haar salade bevat.

Dit betreffen de volgende ingrediënten (heeft Freya me verteld):

  • Rucola
  • Tomaat
  • Koud geperste olijfolie
  • Citroensap (van een echte citroen)
  • Pijnboompitjes (ongeroosterd)
  • Gerookte kip

Deze salade bevat vele essentiële voedingsstoffen:

  • Vele vitamines en mineralen (aanwezig in de verse groenten de ongeraffineerde olijfolie, het citroensap en de pijnboompitjes).
  • Een aantal mooie vetzuren (aanwezig in de olie en de pijnboompitjes).

Of de salade ook voorziet in alle essentiële aminozuren en weinig voorziet in niet-essentiële voedingsstoffen, hangt af van de ingrediënten van de gerookte kip.

Ik heb de ingrediënten van de gerookte kip van Freya opgezocht en dit betreffen de volgende ingrediënten:

  • Kipfilet
  • Zout
  • Gedroogd glucosestroop
  • Dextrose
  • Suiker
  • Gistextract
  • Rook
  • Conserveermiddel (E250)

Helaas bezit deze gerookte kip vele niet-essentiële voedingsstoffen.

Deze gerookte kip bezit namelijk vele suikers.

Dit betekent dat deze gerookte kip in de salade van Freya maakt dat haar salade niet optimaal bijdraagt aan het behoud van een goede gezondheid.

Doordat deze gerookte kip vele suikers bevat, gaat namelijk de waarde van de eiwitten in de kip verloren.

Lees maar mee.

De voedzaamheid van gerookte kip (welke allerlei suikers als ingrediënt bezit)

Wanneer kip verhit wordt samen met reduceerbare suikers (dextrose is een reduceerbaar suiker en ook glucosestroop staat bol van reduceerbare suikers), dan zullen gedurende deze verhitting Maillard-reacties optreden.

Uit deze reacties ontstaan bruinkleuringsproducten welke een heerlijke geur en smaak veroorzaken.

Uit deze reacties ontstaan (behalve heerlijke aroma’s) helaas ook belastende stoffen zoals AGE’s (Advanced Glycated End Products).

AGE’s zijn versuikerde eiwitten.

Dit betekent dat vele van de waardevolle essentiële aminozuren aanwezig in kip (nadat ze verhit zijn geweest samen met reduceerbare suikers) niet meer intact zijn, maar versuikerd zijn geraakt.

Dit betekent dat een salade waar deze gerookte kip aan toegevoegd wordt niet zo gezond (voedzaam) is door de aanwezigheid van deze kip in de salade.

Conclusie en antwoord op de vraag van Freya:

  • Nee, je salade is helaas geen gezonde (voedzame) lunch, aangezien de kip welke je in je salade doet onnodig veel niet-essentiële voedingsstoffen bevat en (door het bewerkingsproces welke de kip heeft ondergaan) ook belastende stoffen bevat. Tevens vertoont je salade tekorten in essentiële aminozuren, aangezien vele van de aminozuren aanwezig in de kip (na het roken samen met dextrose en glucosestroop) niet meer intact zijn.

Lees en leer meer

Morgen zal ik het uitgebreid gaan hebben over hoe je  vlees het best kan bereiden, wanneer je ook na bereiding nog een voedzaam stukje vlees op je bord wil hebben liggen.

Lees je de komende dagen ook mee wanneer je regelmatig bewerkt of bereid vlees eet?

Ben je benieuwd of het vleesproduct dat jij regelmatig eet je lijf wel kan voeden?

Mail me!

Josien Schuttevaar

View all posts

Add comment

Je e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze site gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie gegevens worden verwerkt.

Aangenaam!

Mijn naam is Josien Schuttevaar. Ik ben diëtiste/voedingsdeskundige. In 2013 ben ik mijn eigen praktijk begonnen genaamd Personal Weightloss. Op mijn website kun je alles lezen over voeding, wat ik voor je kan doen en een beetje over mij.

Josien Schuttevaar

Gratis en vrijblijvend advies

Wil je weten hoe ik jou kan helpen om je doelen (m.b.t. het optimaliseren van je gezondheid en het controleren van je gewicht) te bereiken? Vul dit formulier dan in en ik geef je gratis en vrijblijvend advies. Het bereiken van je doelen is ook voor jou weggelegd!