Heerlijk bruin gebakken voeding: Het effect op je stofwisseling

De komende dagen gaan we het hebben over bruinkleuring:

• Vandaag gaan we de invloed van bruinkleuring op je spijsvertering bespreken.

• Morgen gaan we de invloed van bruinkleuring op je stofwisseling en hormoonbalans bespreken.

• Overmorgen gaan we vervolgens nog de invloed van bruinkleuring op je lichaamsvetpercentage en lichaamsvetverdeling bespreken.

Overmorgen zul je je hopelijk beseffen dat bruin gekleurde voeding wel heel lekker oogt en ruikt, maar beter niet een groot deel van je eetpatroon kan beslaan, wanneer je een goede gezondheid wilt behouden en weinig gezondheidsklachten wilt ervaren.

Lees je mee?

Dat ziet er lekker uit!

Wanneer je granen of zetmeelrijke knolgewassen (zoals aardappels) bakt of roostert (zonder vocht), dan krijgen ze na verloop van tijd een bruine kleur.

Ook wanneer je vlees roostert of bak (zonder vocht), dan krijgt je vlees na verloop van tijd een bruine kleur.

Een bruinkleurings-reactie heeft in de tussentijd plaatsgevonden.

Deze bruinkleurings-reactie zorgt voor de prachtig bruine kleur van je voeding.

Gedurende deze bruinkleurings-reactie worden vele nieuwe aroma’s gevormd, waardoor ook zeer aantrekkelijke geuren vrijkomen wanneer je granen, zetmeelrijke knolgewassen en vlees bakt of roostert.

Zowel de bruine kleur als ook de aroma’s welke uit bruinkleurings-reacties voortkomen prikkelen de zintuigen van menigeen.

Alleen al bij het zien van een bruin gebakken broodje, bruin geroosterd crackertje, bruin geroosterde muesli, bruin gebakken aardappelpartjes, bruin gebakken frietjes, bruin gebakken chips, bruin gebakken muffins, koekjes, cakes en bruin gebakken vlees loopt het water bij menigeen al in de mond.

Dat ziet er allemaal zeer lekker uit!

Conclusie:

• Bruin gebakken of geroosterde graanproducten, geroosterde (zetmeelrijke) knolgewassen en bruin gebakken vlees heeft een enorme aantrekkingskracht op menigeen.

Biochemie

Bruinkleuring is het gevolg van (één of meerdere) biochemische reacties welke plaatsvinden wanneer je voedingsstoffen sterk verhit zonder vocht.

Wanneer je voeding een bruine kleur krijgt gedurende het bak- of roosterproces, dan vindt vaak één van de volgende reacties plaats of vinden ze beide plaats en volgen ze elkaar op:

• De maillard-reactie.
• Karamelisatie.

De maillard-reactie is een reactie tussen reducerende suikers (zoals glucose, fructose, dextrose, lactose, maltose of sacharose) en eiwitten (aminozuren) met bruinkleuring tot gevolg.

Karamelisatie is een reactie tussen suikers (disacharides) en zuurstof (welke plaatsvindt gedurende verhitting boven 190 graden Celsius ongeveer) met bruinkleuring tot gevolg.

Nadat deze reacties hebben plaatsgevonden heeft je voeding niet alleen een bruine kleur, maar is er ook heel wat veranderd in en aan je voeding:

• De koolhydraat- en eiwit-moleculen in je voeding zijn nadien van structuur veranderd.
• Vocht is verloren gegaan.
• Vele vitamines zijn verloren gegaan.
• De zuurtegraad is hoger geworden.
• Acrylamides (gifstoffen) zijn(in veel gevallen) gevormd.
• AGE’s (versuikerde aminozuren) zijn (in veel gevallen) ontstaan.

Conclusie:

• Bruin gebakken of geroosterde graanproducten, geroosterde (zetmeelrijke) knolgewassen en bruin gebakken vlees bevatten voedingsstoffen met een gewijzigde structuur, bevatten nauwelijks vocht, weinig vitamines, soms zelfs gifstoffen en versuikerde aminozuren en een hoge zuurtegraad.

Spijsvertering

De vertering van voeding is een enzymatisch proces:

• Vertering kan enkel plaatsvinden met behulp van spijsverterings-enzymen.

Spijsverterings-sappen moeten voor de aanwezigheid van deze enzymen zorgen in je spijsverteringskanaal.

Spijsverterings-sappen worden enkel geproduceerd, wanneer de zenuw-receptoren in de wand van je spijsverteringskanaal (intero-receptoren) geprikkeld worden en deze prikkels goed kunnen verwerken.

De aanwezigheid van intacte voedingsstoffen (vooral intacte eiwitten en vetten) inclusief vocht, vezels en vitamines in je spijsverteringskanaal is een voorwaarde om de zenuw-receptoren in de wand van je spijsverteringskanaal te kunnen prikkelen en de productie van spijsverterings-sappen mogelijk te kunnen maken.

Wanneer spijsverterings-sappen geproduceerd zijn en enzymen aanwezig zijn in je maag en darmen, dan kunnen deze enkel functioneren wanneer:

• De zuurtegraad in je maag en darmen optimaal is.
• Intacte voedingsstoffen aanwezig zijn.
• Co-enzymen (vitamines) aanwezig zijn.

Conclusie:

• Voeding welke een bruinkleurings-reactie heeft doorgemaakt zal niet goed verteerd worden in je spijsverteringskanaal, aangezien de structuur van de voedingsstoffen in deze voeding is veranderd, vocht en vitamines in deze voeding verloren zijn gegaan en spijsverterings-enzymen door dit alles verminderd aanwezig zullen zijn in je spijsverteringskanaal en niet goed een complex kunnen vormen met de voedingsstoffen aanwezig in deze voeding.

Vraag:

• Hoe regelmatig eet jij bruin gekleurde voeding?
• Heb jij wel eens spijsverteringsklachten?
• Zou er een verband zijn tussen je voeding en je klachten denk je?