Heerlijk bruin gebakken voeding: Het effect op je stofwisseling

Gisteren zijn we begonnen met een reeks van mails over bruinkleuring:

• Gisteren hebben we de invloed van bruinkleuring op je spijsvertering besproken.

• Vandaag gaan we de invloed van bruinkleuring op je stofwisseling en hormoonbalans bespreken.

• Morgen gaan we vervolgens nog de invloed van bruinkleuring op je lichaamsvetpercentage en lichaamsvetverdeling bespreken.

Morgen zul je je hopelijk beseffen dat bruin gekleurde voeding wel heel lekker oogt en ruikt, maar beter niet een groot deel van je eetpatroon kan beslaan, wanneer je een goede gezondheid wilt behouden en weinig klachten wilt ervaren.

Lees je mee?

Dat ziet er lekker uit!

Wanneer je granen of zetmeelrijke knolgewassen (zoals aardappels) bakt of roostert (zonder vocht), dan krijgen ze na verloop van tijd een bruine kleur.

Ook wanneer je vlees roostert of bakt (zonder vocht), dan krijgt je vlees na verloop van tijd een bruine kleur.

Een bruinkleurings-reactie heeft in de tussentijd plaatsgevonden.

Deze bruinkleurings-reactie zorgt voor de prachtig bruine kleur van je voeding.

Gedurende deze bruinkleurings-reactie worden vele nieuwe aroma’s gevormd, waardoor ook zeer aantrekkelijke geuren vrijkomen, wanneer je granen, zetmeelrijke knolgewassen en vlees bakt of roostert.

Zowel de bruine kleur als ook de aroma’s welke uit bruinkleurings-reacties voortkomen prikkelen de zintuigen van menigeen.

Alleen al bij het zien van een bruin gebakken broodje, bruin geroosterd crackertje, bruin geroosterde muesli, bruin gebakken aardappelpartjes, bruin gebakken frietjes, bruin gebakken chips, bruin gebakken muffins, koekjes, cakes en bruin gebakken vlees loopt het water bij menigeen al in de mond.

Dat ziet er allemaal zeer lekker uit!

Conclusie:

• Bruin gebakken of geroosterde graanproducten, geroosterde (zetmeelrijke) knolgewassen en bruin gebakken vlees heeft een enorme aantrekkingskracht op menigeen.

Biochemie

Bruinkleuring is het gevolg van (één of meerdere) biochemische reacties welke plaatsvinden wanneer je voedingsstoffen sterk verhit zonder vocht.

Wanneer je voeding een bruine kleur krijgt gedurende het bak- of roosterproces, dan vindt vaak één van de volgende reacties plaats of vinden ze beide plaats en volgen ze elkaar op:

• De maillard-reactie.
• Karamelisatie.

De maillard-reactie is een reactie tussen reducerende suikers (zoals glucose, fructose, dextrose, lactose, maltose of sacharose) en eiwitten (aminozuren) met bruinkleuring tot gevolg.

Karamelisatie is een reactie tussen suikers (disacharides) en zuurstof (welke plaatsvindt gedurende verhitting boven 190 graden Celsius ongeveer) met bruinkleuring tot gevolg.

Nadat deze reacties hebben plaatsgevonden heeft je voeding niet alleen een bruine kleur, maar is er ook heel wat veranderd in en aan je voeding:

• De koolhydraat-, eiwit-, en vet-moleculen in je voeding zijn nadien van structuur veranderd.
• Vocht is verloren gegaan.
• Vele vitamines zijn verloren gegaan.
• De zuurtegraad is hoger geworden.
• Acrylamides (gifstoffen) zijn (in veel gevallen) gevormd.
• AGE’s (versuikerde aminozuren) zijn (in veel gevallen) ontstaan.

Conclusie:

• Bruin gebakken of geroosterde graanproducten, geroosterde (zetmeelrijke) knolgewassen en bruin gebakken vlees bevatten voedingsstoffen met een gewijzigde structuur, bevatten nauwelijks vocht, weinig vitamines, soms zelfs gifstoffen en versuikerde aminozuren en een hoge zuurtegraad.

Stofwisseling en hormoonbalans

Stofwisselingsprocessen (afbraak- en herstelprocessen) vinden de hele dag door plaats in je lichaamscellen.

Deze processen vinden plaats onder invloed van stofwisselings-enzymen.

Stofwisselings-enzymen kunnen enkel goed functioneren wanneer er een optimale (licht basische) zuurtegraad heerst in je lijf.

Een licht basische zuurtegraad in je lijf kan enkel behouden blijven wanneer je lichaam geen vocht- en voedingsstoffen-tekorten ervaart.

Ook een goede balans tussen afbrekende en opbouwende processen in je lijf (als gevolg van de afwisselende productie van katabole en anabole hormonen) kan enkel behouden blijven wanneer er een optimale zuurtegraad (en dus geen vocht- en voedingsstoffen-tekort) heerst in je lijf.

Kortom:

• Een verstoorde hormoonbalans (een verstoorde balans tussen de productie van anabole en katabole hormonen in je lijf) en een slecht verlopende stofwisseling in je lijf (als gevolg daarvan) is aan de orde wanneer er regelmatig een vocht- en voedingsstoffen-tekort heerst in je lijf en daardoor de optimale zuurtegraad in je lijf ook regelmatig verstoord (verhoogd) raakt.

Conclusie:

• Voeding welke een bruinkleurings-reactie heeft doorgemaakt zal de hormoonbalans in je lijf verstoren en de stofwisseling in je lijf beperken, aangezien de structuur van de voedingsstoffen in deze voeding is veranderd, vocht en vitamines in deze voeding verloren zijn gegaan en een slechte voedingstoestand en verhoogde zuurtegraad veroorzaakt wordt in je lijf, nadat je deze voeding hebt gegeten.

Vraag:

• Hoe regelmatig eet jij bruin gekleurde voeding?
• Heb jij wel eens geestelijke of lichamelijke gezondheidsklachten?
• Zou er een verband zijn tussen hetgeen je eet en je klachten denk je?