Waarom een baksel gevormd van een rauwe, plantaardige vetbron (zoals rauwe cacao) geen voedzame snack garandeert

Vandaag een antwoord op de vraag van José:

• Mijn vriendin is dol op bakken en weet dat ik dol ben op chocola. Ze weet echter ook dat dit niet betekent dat ik het ook eet, omdat ik mijn gezondheid nauw bewaak en chocola niet vind passen binnen een voedzaam eetpatroon. Nu had ze laatst speciaal voor mij chocolade brownies gemaakt. Ik wilde deze weigeren, maar toen ze me vertelde dat ze deze speciaal voor mij van rauwe cacao had gemaakt zonder suiker toe te voegen, ging ik overstag. Heb ik nu wel of niet een voedzame snack gegeten?!

Rauwe cacao

Rauwe, onverhitte cacao is zeer voedzaam:

• Het bevat prachtige enkelvoudige en meervoudige onverzadigde vetzuren, vit. E (een vitamine welke dienstdoet als antioxidant) en mineralen zoals magnesium namelijk en weinig niet-essentiële of belastende stoffen (mits je de inname ervan beperkt houdt).

Dit betekent dat wanneer kleine beetjes van deze cacao onderdeel uit zouden maken van je voedzame eetpatroon, dit prima tussen de overige ingrediënten in je eetpatroon past.

Dit betekent echter niet dat wanneer je een suikervrije brownie maakt op basis van deze cacao, ook deze brownie prima tussen de overige voedzame snacks in je eetpatroon past.

Dit heeft met twee factoren te maken:

• Een deel van de voedzame stoffen aanwezig in de rauwe cacao kan en zal verloren gaan wanneer je de cacao gedurende de bereiding van de brownies verhit.
• De ingrediënten welke je nog toevoegt aan de rauwe cacao om de brownies te kunnen vormen (zoals kokosolie), kunnen alsnog vele niet-essentiële of belastende stoffen leveren.

Dit betekent dat wanneer je gedurende de bereiding van brownies de rauwe cacao verhit of vele ingrediënten nog aan de rauwe cacao toevoegt welke niet-essentiële of belastende stoffen leveren, je brownies alsnog geen voedzame snacks betreffen.

De voedzaamheid van een snack

Voeding is pas voedzaam wanneer het vele essentiële voedingsstoffen en weinig niet-essentiële voedingsstoffen levert.

Essentiële voedingsstoffen betreffen:

• Alle vitamines.
• Alle mineralen.
• Negen specifieke aminozuren (histidine, lysine, tryptofaan, fenylalanine, leucine, isoleucine, methionine, valine en threonine).
• Twee specifieke vetzuren (linolzuur en alfalinoleenzuur).

Voedingsmiddelen welke bovengenoemde voedingsstoffen volop bezitten betreffen:

• Verse groenten.
• Vers fruit.
• Ei, vlees, (vette)vis en naturel (aangezuurde) zuivel (in zo min mogelijk bewerkte vorm).
• Noten, zaden, pitten, algen en wieren, maar ook cacaobonen (in zo min mogelijk bewerkte vorm).

Niet-essentiële stoffen betreffen:

• Glucose,  fructose en galactose.
• Alle overige aminozuren (welke hierboven niet genoemd worden).
• Alle overige vetzuren (welke hierboven niet genoemd worden).
• Voedingsstoffen welke een sterk bewerkingsproces hebben ondergaan.
• Alcohol.

Dit betekent dat wanneer je suikervrije brownies maakt van onder andere rauwe cacao en een vetbron welke verzadigde vetzuren bezit (zoals kokosolie of roomboter) en deze ingrediënten vervolgens verhit, ook deze brownies niet als voedzame snacks beschouwd kunnen worden.

Conclusie en antwoord op de vraag van José:

• Nee, helaas. De rauwe cacao waar deze brownies van gemaakt zijn betreft wellicht wel een heel voedzaam ingrediënt, maar dat garandeert alsnog niet dat de brownies welke van deze cacao gemaakt zijn dan ook als voedzame snack beschouwd kunnen worden. Dit komt, omdat de voedzaamheid van rauwe cacao deels verloren gaat gedurende verhitting en ook de aanwezigheid van een vetbron zoals kokosolie in brownies de voedzaamheid doet dalen. Het brownie recept welke jouw vriendin heeft aangehouden betreft een recept waarbij verhitting van de ingrediënten plaatsvindt en kokosolie als ingrediënt gebruikt wordt.