Vraag en antwoord: Jij denkt al jaren dat cruesli erg voedzaam is

Vandaag een antwoord op de vraag van Evelien:

• Ik eet al jaren de krokante variant van muesli (cruesli) als ontbijt. Ik heb altijd gedacht dat dat gezond was, maar nu vertelde mijn vriendin laatst dat dit helemaal niet gezond, maar zelfs ongezond is, klopt dat?

Ongezond

Iets is ongezond, wanneer het je lijf nauwelijks voorziet in essentiële voedingsstoffen en in plaats daarvan wel voorziet in een overdaad aan niet-essentiële voedingsstoffen.

In dat geval put het je lichaam uit, draagt het bij aan een verslechtering van de voedingstoestand in je lijf, verstoort het de balans in je lijf en zal de stofwisseling in je lijf (als gevolg daarvan) verslechteren namelijk.

Dit betekent dat cruesli ongezond genoemd kan worden wanneer het met name niet-essentiële voedingsstoffen levert en nauwelijks essentiële voedingsstoffen levert.

Essentiële voedingsstoffen versus niet-essentiële voedingsstoffen

Essentiële voedingsstoffen betreffen de volgende (met name bouwstof leverende) voedingsstoffen:

• Alle vitamines.
• Alle mineralen.
• Negen specifieke aminozuren (histidine, lysine, tryptofaan, fenylalanine, leucine, isoleucine, methionine, valine en threonine).
• Twee specifieke vetzuren (linolzuur en alfalinoleenzuur).

Voedingsmiddelen welke bovengenoemde voedingsstoffen volop bezitten betreffen:

• Verse groenten.
• Vers fruit.
• Ei, mager vlees, (vette) vis en magere, naturel (aangezuurde) dierlijke of soja zuivel (in zo min mogelijk bewerkte vorm).
• Noten, zaden, pitten, algen en wieren (in zo min mogelijk bewerkte vorm).

Niet-essentiële stoffen betreffen de volgende (voedings)stoffen:

• Glucose, fructose en galactose.
• Alle overige aminozuren (welke hierboven niet genoemd worden).
• Alle overige vetzuren (welke hierboven niet genoemd worden).
• Voedingsstoffen welke een sterk bewerkingsproces hebben ondergaan.
• Rest stoffen welke ontstaan uit afbraak- en verbrandingsprocessen.

Cruesli

De meeste cruesli soorten bezitten ingrediënten, zoals hieronder:

• Volkoren HAVERvlokken (74%), suiker, gedroogd fruit & noten (9%) (rozijnen, geschaafde AMANDELEN), plantaardige oliën (koolzaadolie, palmolie), honing (1%), zonnebloemzaadjes, natuurlijke smaakstof

Veel van deze ingrediënten zijn in het bezit van essentiële vitamines en mineralen (aanwezig in de granen, de noten, de rozijnen en de zaadjes) en een aantal van deze ingrediënten zijn tevens in het bezit van een aantal essentiële aminozuren en essentiële vetzuren (aanwezig in de noten en de zaadjes).

Niet essentiële voedingsstoffen bezitten deze ingrediënten echter ook volop.

Niet-essentiële voedingsstoffen zijn met name, in geconcentreerde vorm, aanwezig in de suiker en de honing.

De ingrediënten met essentiële vitamines, mineralen, aminozuren en vetzuren worden echter samen met de suiker, de honing en de olie verhit om cruesli (krokante muesli) te kunnen vormen, waardoor het gehalte aan vitamines zal dalen, de eiwitten en vetten versuikerd zullen raken en de verteerbaarheid en voedende waarde van de eiwitten en vetten in de cruesli verloren zal gaan gedurende deze verhitting.

Dit betekent dat het eindproduct cruesli nauwelijks essentiële voedingsstoffen bezit en vele niet-essentiële voedingsstoffen bezit en als gevolg daarvan inderdaad ongezond genoemd kan worden.

Conclusie:

• Ja, dat klopt. De waardevolle essentiële stoffen aanwezig in volkoren granen, gedroogd fruit, noten en zaden verliezen hun waarde wanneer ze verhit worden samen met suiker, honing en olie namelijk (wat het geval is bij het vormen van cruesli). Ten tijde van verhitting worden ook belastende verbrandingsproducten zoals acrylamides en AGE’s gevormd waardoor cruesli meer niet-essentiële dan essentiële stoffen bezit en ongezond genoemd kan worden.