Muffins met pompoen en spinazie
Maaltijd
Tussendoortje
Porties
1
Porties
1
Ingrediƫnten
Max. 150
g
Pompoen
in stukjes gesneden
Min. 2
handjes
Spinazie
fijn gehakt
Max. 1.5
Ei
Max. 10
g
Parmezaanse kaas
geraspt
Max. 0.5
el
Kokos/olijfolie
koud geperst (extra vergine)
Max. 20
g
Kokosmelk (zonder additieven)
Een snufje
Peper
Instructies
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Verhit de olie in een pan en roerbak de pompoenblokjes tot ze enigszins zacht zijn geworden.
Meng de eieren met de kokosmelk en voeg de gebakken pompoen, de spinazie, de kaasrasp en een snuf peper al roerend toe.
Verdeel dit mengsel over een aantal muffin vormpjes en plaats deze 20-30 minuten in de oven (tot ze gaar zijn).
Gerelateerd