Breng een pan met een laagje water aan de kook, voeg de broccoli roosjes toe en kook deze zo’n 4 minuten.
Spoel de broccoli roosjes af en laat deze uitlekken.
Bekleed een springvorm met bakpapier, verdeel de beetgare broccoli roosjes, de shiitake stukjes, de stukjes puntpaprika en de ui snippers over de bodem van de springvorm, meng de eieren met een snuf peper en giet dit over de groenten.
Plaats de springvorm zo’n 15-20 minuten in de oven (tot de eieren gestold zijn), haal de frittata uit de springvorm, schep hem op je bord en serveer!