Vandaag een antwoord op de vraag:
- Maakt het (voor mijn gezondheid) uit of ik vlees of vleesvervangers eet?
Gezondheid
Iets is goed voor je gezondheid wanneer het je lijf aanvult in het vocht en de essentiële voedingsstoffen waarvan het uitgeput is geraakt.
Vocht en essentiële voedingsstoffen kan je lichaam namelijk niet zelf vormen, dus is je lichaam afhankelijk van jou en hetgeen jij drinkt en eet om deze weer aangevuld te krijgen tot het ideale niveau.
Dit is niet het geval wanneer je lichaam uitgeput is geraakt van niet-essentiële stoffen, aangezien je lichaam deze zelf kan vormen en zelf aan kan vullen tot het ideale niveau (zodra jij je lichaam goed hebt aangevuld in vocht en essentiële voedingsstoffen).
Dit betekent dat je het best voor een eiwitbron als onderdeel van je maaltijd kan kiezen welke na bereiding de meeste essentiële en de minste niet essentiële stoffen levert, wanneer je een keuze wilt maken met een zo gunstig mogelijke invloed op je gezondheid.
Essentieel versus niet-essentieel
Essentiële voedingsstoffen betreffen de volgende (met name bouwstof leverende) voedingsstoffen:
- Alle vitamines.
- Alle mineralen.
- Negen specifieke aminozuren (histidine, lysine, tryptofaan, fenylalanine, leucine, isoleucine, methionine, valine en threonine).
- Twee specifieke vetzuren (linolzuur en alfalinoleenzuur).
Niet-essentiële stoffen betreffen de volgende (met name brandstof leverende) voedingsstoffen:
- Glucose, fructose en galactose.
- Alle overige aminozuren (welke hierboven niet genoemd worden).
- Alle overige vetzuren (welke hierboven niet genoemd worden).
- Voedingsstoffen welke een sterk bewerkingsproces hebben ondergaan.
- Rest stoffen welke ontstaan uit afbraak- en verbrandingsprocessen.
- Alcohol.
Eiwitbronnen
Zowel vlees als ook vleesvervangers bezitten een hoog gehalte aan eiwit.
Bij vlees betreffen dit dierlijke eiwitten, maar bij vleesvervangers betreffen dit vaak geen dierlijke, maar plantaardige eiwitten.
Dit betekent dat vlees gegarandeerd alle negen essentiële aminozuren bezit, maar dat dit bij vleesvervangers niet altijd gegarandeerd is.
Vlees bezit (wanneer je een onbewerkt, ongepaneerd en ongemarineerd stukje vlees kiest) geen koolhydraten.
Vleesvervangers bezitten deze vaak wel en soms in best hoge mate.
Koolhydraten betreffen niet essentiële voedingsstoffen.
Vlees bevat, wanneer je voor een mager stukje kiest, weinig vet.
Het vetgehalte van vleesvervangers varieert, maar is vaak ook niet hoog.
De vetten welke in vleesvervangers aanwezig zijn betreffen vaak vetten met onverzadigde vetzuren welke bij verhitting snel oxideren en belastende stoffen kunnen vormen.
Dit betekent dat mager vlees veel gunstigere verhoudingen tussen essentiële en niet-essentiële voedingsstoffen bezit t.o.v. het merendeel van de vleesvervangers (op voorwaarde dat je een mager stukje onbewerkt vlees kiest en deze op een manier bereidt waarbij de eiwitten erin verteerbaar blijven en de essentiële aminozuren erin intact blijven).
Betekent dit dat mager vlees gezond is?
Nee, want dat is enkel zo onder bovengenoemde voorwaarden en wanneer je dit voldoende combineert en varieert met voeding welke de overige voedingsstoffen bezit welke mager vlees niet bezit.
Betekent dit dat alle vleesvervangers een laag gehalte aan essentiële stoffen t.o.v. niet-essentiële stoffen bezitten en daardoor niet bepaald gezond zijn?
Nee, want er bestaan wel een aantal vleesvervangers met alle negen essentiële aminozuren daarin aanwezig en weinig koolhydraten of andere ingrediënten met belastende eigenschappen erin aanwezig welke wel aardig in de buurt komen van mager vlees qua verhoudingen essentiële versus niet-essentiële voedingsstoffen (zoals naturel tofu).
Conclusie:
- Ja, wanneer je een mager stukje onbewerkt vlees vervangt door een vleesvervanger met een onvolledig aminozuren profiel en vele koolhydraten en toegevoegde ingrediënten met belastende eigenschappen (na bereiding) erin aanwezig dan heeft de vleesvervanger een veel nadeligere, meer belastende en uitputtende, invloed op je gezondheid dan een mager stukje vlees.
Add comment