Productbeoordeling: Vers pakket curry versus eigen gemaakte curry

Vandaag een antwoord op de vraag:

• Maakt het (voor mijn gezondheid) uit of ik een curry maak m.b.v. een vers pakket of een curry maak waarbij ik alle ingrediënten zelf heb samengesteld?

Gezondheid

Iets is goed voor je gezondheid wanneer het je lijf aanvult in het vocht en de essentiële voedingsstoffen waarvan het uitgeput is geraakt.

Vocht en essentiële voedingsstoffen kan je lichaam namelijk niet zelf vormen, dus is je lichaam afhankelijk van jou en hetgeen jij drinkt en eet om deze weer aangevuld te krijgen tot het ideale niveau.

Dit is niet het geval wanneer je lichaam uitgeput is geraakt van niet-essentiële stoffen, aangezien je lichaam deze zelf kan vormen en zelf aan kan vullen tot het ideale niveau (zodra jij je lichaam goed hebt aangevuld in vocht en essentiële voedingsstoffen).

Dit betekent dat je het best een curry kan maken op basis van ingrediënten welke het best voorzien in essentiële voedingsstoffen en het minst voorzien in niet essentiële stoffen, wanneer je een keuze wilt maken met een zo gunstig mogelijke invloed op je gezondheid.

Essentieel versus niet-essentieel

Essentiële voedingsstoffen betreffen de volgende (met name bouwstof leverende) voedingsstoffen:

• Alle vitamines.
• Alle mineralen.
• Negen specifieke aminozuren (histidine, lysine, tryptofaan, fenylalanine, leucine, isoleucine, methionine, valine en threonine).
• Twee specifieke vetzuren (linolzuur en alfalinoleenzuur).

Niet-essentiële stoffen betreffen de volgende (met name brandstof leverende) voedingsstoffen:

• Glucose, fructose en galactose.
• Alle overige aminozuren (welke hierboven niet genoemd worden).
• Alle overige vetzuren (welke hierboven niet genoemd worden).
• Voedingsstoffen welke een sterk bewerkingsproces hebben ondergaan.
• Rest stoffen welke ontstaan uit afbraak- en verbrandingsprocessen.
• Alcohol.

Curry

Wanneer je zelf een curry (een gekruid, sausachtig gerecht) maakt dan heb je zelf invloed op de ingrediënten welke je gebruikt om het gerecht (inclusief de saus) mee te vormen.

Deze invloed heb je niet wanneer je een vers pakket koopt.

In zo’n pakket is (bij naast verse groente) namelijk altijd een currypasta mix met een vaste samenstelling van ingrediënten aanwezig.

Dit betreffen behalve geraffineerd natriumhoudend zout en vele kruiden en specerijen vaak ook ingrediënten zoals honing of glucosestroop.

Dit soort ingrediënten kunnen glycatie veroorzaken.

Dit betekent dat ze gedurende verhitting een reactie aan kunnen gaan met de eiwitten en vetten aanwezig in de curry en deze doen versuikeren.

Deze reactie tussen reducerende suikers (aanwezig in ingrediënten zoals honing en glucosestroop) en eiwitten en vetten kan voorkomen worden wanneer jijzelf de ingrediënten van de currypasta mix kiest en dit soort ingrediënten (ingrediënten met reducerende suikers) niet aan deze mix toevoegt.

Dit betekent dat bij een eigen gemaakte curry waar aan je een bron van eiwitten toevoegt met essentiële aminozuren daarin aanwezig en een vet bron toevoegt met essentiële vetzuren daarin aanwezig de kans veel groter is dat deze voedingsstoffen ook na bereiding nog in intacte toestand aanwezig zijn in de curry, dan wanneer je  een curry maakt m.b.v. een verspakket. 

Conclusie:

• Ja, want wanneer je zelf een curry vormt, dan heb je volledige invloed op de samenstelling van alle ingrediënten van je curry, waaronder de ingrediënten van de currypasta mix. Wanneer je daar zelf invloed op hebt, dan kan je niet essentiële stoffen (zoals reducerende suikers) achterwege laten en voorkom je dat dit soort suikers de eiwitten en vetten in je curry doen versuikeren. Dit kan je niet voorkomen wanneer je een curry maakt m.b.v. een verspakket waarin vaak een currypasta mix aanwezig is waar dit soort suikers in aanwezig zijn.