Vandaag een antwoord op de vraag:
- Maakt het (voor mijn gezondheid) uit of ik mager vleeswaar of magere smeerkaas als broodbeleg kies?
Gezondheid
Iets is goed voor je gezondheid wanneer het je lijf aanvult in het vocht en de essentiële voedingsstoffen waarvan het uitgeput is geraakt.
Vocht en essentiële voedingsstoffen kan je lichaam namelijk niet zelf vormen, dus is je lichaam afhankelijk van jou en hetgeen jij drinkt en eet om deze weer aangevuld te krijgen tot het ideale niveau.
Dit is niet het geval wanneer je lichaam uitgeput is geraakt van niet-essentiële stoffen, aangezien je lichaam deze zelf kan vormen en zelf aan kan vullen tot het ideale niveau (zodra jij je lichaam goed hebt aangevuld in vocht en essentiële voedingsstoffen).
Dit betekent dat je het best voor broodbeleg kan kiezen welke veel essentiële en weinig niet essentiële stoffen bezit, wanneer je een keuze wilt maken met een zo gunstig mogelijke invloed op je gezondheid.
Essentieel versus niet-essentieel
Essentiële voedingsstoffen betreffen de volgende (met name bouwstof leverende) voedingsstoffen:
- Alle vitamines.
- Alle mineralen.
- Negen specifieke aminozuren (histidine, lysine, tryptofaan, fenylalanine, leucine, isoleucine, methionine, valine en threonine).
- Twee specifieke vetzuren (linolzuur en alfalinoleenzuur).
Niet-essentiële stoffen betreffen de volgende (met name brandstof leverende) voedingsstoffen:
- Glucose, fructose en galactose.
- Alle overige aminozuren (welke hierboven niet genoemd worden).
- Alle overige vetzuren (welke hierboven niet genoemd worden).
- Voedingsstoffen welke een sterk bewerkingsproces hebben ondergaan.
- Rest stoffen welke ontstaan uit afbraak- en verbrandingsprocessen.
- Alcohol.
Mager beleg
Mager vlees bezit hoogwaardige
eiwitten met alle essentiële aminozuren daarin aanwezig en bezit ook vele
essentiële vitamines en mineralen.
Magere kaas bezit ook hoogwaardige eiwitten welke alle negen essentiële
aminozuren bezitten samen met vele essentiële vitamines en mineralen.
Veel vet bezitten beide niet en dat is gunstig, want de vetten aanwezig in vet
vlees en de vetten aanwezig in volvette kaas betreffen vetten met vele
verzadigde vetzuren en ook cholesterol (niet essentiële voedingsstoffen) daarin
aanwezig.
Betekent dit dan ook dat zowel mager vleeswaar als magere smeerkaas een goede
keuze vormt qua beleg, omdat beide hoofdzakelijk essentiële voedingsstoffen
bezitten?
Nee, helaas…
Aan magere vleeswaar is vaak een reducerend suiker toegevoegd, waardoor de
eiwitten in het magere vlees gedurende de bereiding van het vlees kunnen
versuikeren en zogenaamde AGE’s (versuikerde eiwitten) gevormd kunnen worden.
In magere kaas zit al van nature een reducerend suiker (melksuiker), waardoor
ook de eiwitten in de magere kaas gedurende de bereiding van smeerkaas
versuikeren (naast smelten en hun ruimtelijke structuur verliezen) en ook
zogenaamde AGE’s (versuikerde eiwitten) gevormd kunnen worden.
Dit betekent dat het gehalte aan essentiële stoffen in beide soorten beleg is
gedaald na bereiding en het gehalte niet-essentiële stoffen is gestegen na
bereiding en je veel beter een belegvorm kan kiezen welke nog wel een hoog
gehalte aan essentiële voedingsstoffen (zoals aminozuren, vitamines en
mineralen) in intacte toestand bezit en een laag gehalte aan niet-essentiële
stoffen bezit.
Conclusie:
- Nee, want voor je gezondheid is het met name van belang om een belegvorm te kiezen welke veel essentiële stoffen en weinig niet-essentiële stoffen bezit. Mager vlees en magere kaas bezitten dit, maar mager vleeswaar en magere smeerkaas over het algemeen niet.
Add comment