Vandaag een antwoord op de vraag:

  • Maakt het (voor mijn gezondheid) uit of ik koekjes van volkoren tarwemeel of koekjes van havermout bak?

Gezondheid

Iets is goed voor je gezondheid wanneer het je lijf aanvult in het vocht en de essentiële voedingsstoffen waarvan het uitgeput is geraakt.

Vocht en essentiële voedingsstoffen kan je lichaam namelijk niet zelf vormen, dus is je lichaam afhankelijk van jou en hetgeen jij drinkt en eet om deze weer aangevuld te krijgen tot het ideale niveau.

Dit is niet het geval wanneer je lichaam uitgeput is geraakt van niet-essentiële stoffen, aangezien je lichaam deze zelf kan vormen en zelf aan kan vullen tot het ideale niveau (zodra jij je lichaam goed hebt aangevuld in vocht en essentiële voedingsstoffen).

Dit betekent dat je het best koekjes kan bakken welke na bereiding nog vele essentiële en weinig niet essentiële stoffen bezitten, wanneer je een keuze wilt maken met een zo gunstig mogelijke invloed op je gezondheid.

Essentieel versus niet-essentieel

Essentiële voedingsstoffen betreffen de volgende (met name bouwstof leverende) voedingsstoffen:

  • Alle vitamines.
  • Alle mineralen.
  • Negen specifieke aminozuren (histidine, lysine, tryptofaan, fenylalanine, leucine, isoleucine, methionine, valine en threonine).
  • Twee specifieke vetzuren (linolzuur en alfalinoleenzuur).

Niet-essentiële stoffen betreffen de volgende (met name brandstof leverende) voedingsstoffen:

  • Glucose, fructose en galactose.
  • Alle overige aminozuren (welke hierboven niet genoemd worden).
  • Alle overige vetzuren (welke hierboven niet genoemd worden).
  • Voedingsstoffen welke een sterk bewerkingsproces hebben ondergaan.
  • Rest stoffen welke ontstaan uit afbraak- en verbrandingsprocessen.
  • Alcohol.

Koekjes

Zowel volkoren tarwemeel als havermout leveren beide veel koolhydraten (polysachariden) en in mindere mate eiwitten en vetten.

Hierin verschillen deze twee granen dus niet heel sterk van elkaar.

Maar..

De graan eiwitten en de vezels aanwezig in beide granen verschillen wel behoorlijk van elkaar:

  • Volkoren tarwemeel levert glutenhoudende graaneiwitten en havermout levert glutenvrije graaneiwitten.
  • Volkoren tarwemeel levert hoofdzakelijk onoplosbare voedingsvezels en havermout levert hoofdzakelijk oplosbare vezels.

De combinatie van gluten en onoplosbare vezels (vezels met vocht aantrekkende eigenschappen) kan bij sommige mensen irritatie van hun darmwand teweegbrengen, waardoor deze mensen producten gemaakt van havermout vaak beter verdragen dan producten gemaakt van volkoren tarwe.

Betekent dit dan ook dat koekjes gemaakt van havermout een goede (gezonde) keuze vormt op z’n minst voor deze mensen?

Nou, dat is nogal afhankelijk van de overige ingrediënten en het bereidingsproces van de koekjes!

Wanneer de havermout bijvoorbeeld gemengd wordt met gepureerd (gedroogd) fruit (zoals vaak het geval is) en dit mengsel vervolgens in de oven gebakken wordt tot een lekker bruin ogend koekje, dan zullen gedurende deze bereiding bruinkleuringsreacties (Maillard reacties) optreden tussen reducerende (fruit)suikers en aminozuren (aanwezig in de graaneiwitten en de eieren) en zullen AGE’s (versuikerde eiwitten) en acrylamides ontstaan.

AGE’s en acrylamides zijn niet-essentiële en tevens belastende stoffen, dus gezond of een goede keuze (voor je algehele gezondheid of darmgezondheid) kan je ook koekjes gemaakt van havermout niet noemen.

Na bereiding bieden ook koekjes gemaakt van dit soort (best heel voedzame) ingrediënten nog maar weinig essentiële tegenover niet-essentiële stoffen namelijk, waardoor je darmen en lijf alleen maar meer zullen uitputten en nauwelijks gevoed worden, wanneer je zo’n koekje eet.

Conclusie:

  • Nee, want voor je gezondheid is het met name van belang om voeding te eten welke veel essentiële stoffen en weinig niet-essentiële stoffen bezit en beide soorten koekjes leveren (na bereiding) meer niet-essentiële dan essentiële stoffen (vooral wanneer bruinkleuringsreacties hebben opgetreden gedurende de bereiding van de koekjes).

Josien Schuttevaar

View all posts

Add comment

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.

Aangenaam!

Mijn naam is Josien Schuttevaar. Ik ben diëtiste/voedingsdeskundige. In 2013 ben ik mijn eigen praktijk begonnen genaamd Personal Weightloss. Op mijn website kun je alles lezen over voeding, wat ik voor je kan doen en een beetje over mij.

Josien Schuttevaar

Gratis en vrijblijvend advies

Wil je weten hoe ik jou kan helpen om je doelen (m.b.t. het optimaliseren van je gezondheid en het controleren van je gewicht) te bereiken? Vul dit formulier dan in en ik geef je gratis en vrijblijvend advies. Het bereiken van je doelen is ook voor jou weggelegd!

%d bloggers liken dit: