Vandaag een antwoord op de vraag:

  • Maakt het (voor mijn gezondheid) uit of ik gerookte vette vis eet of zelf bereide vette vis eet?

Gezondheid

Iets is goed voor je gezondheid wanneer het je lijf aanvult in het vocht en de essentiële voedingsstoffen waarvan het uitgeput is geraakt.

Vocht en essentiële voedingsstoffen kan je lichaam namelijk niet zelf vormen, dus is je lichaam afhankelijk van jou en hetgeen jij drinkt en eet om deze weer aangevuld te krijgen tot het ideale niveau.

Dit is niet het geval wanneer je lichaam uitgeput is geraakt van niet-essentiële stoffen, aangezien je lichaam deze zelf kan vormen en zelf aan kan vullen tot het ideale niveau (zodra jij je lichaam goed hebt aangevuld in vocht en essentiële voedingsstoffen).

Dit betekent dat je het best vette vis kan eten welke na bereiding nog de meeste essentiële en de minste niet essentiële stoffen bezit, wanneer je een keuze wilt maken met een zo gunstig mogelijke invloed op je gezondheid.

Essentieel versus niet-essentieel

Essentiële voedingsstoffen betreffen de volgende (met name bouwstof leverende) voedingsstoffen:

  • Alle vitamines.
  • Alle mineralen.
  • Negen specifieke aminozuren (histidine, lysine, tryptofaan, fenylalanine, leucine, isoleucine, methionine, valine en threonine).
  • Twee specifieke vetzuren (linolzuur en alfalinoleenzuur).

Niet-essentiële stoffen betreffen de volgende (met name brandstof leverende) voedingsstoffen:

  • Glucose, fructose en galactose.
  • Alle overige aminozuren (welke hierboven niet genoemd worden).
  • Alle overige vetzuren (welke hierboven niet genoemd worden).
  • Voedingsstoffen welke een sterk bewerkingsproces hebben ondergaan.
  • Rest stoffen welke ontstaan uit afbraak- en verbrandingsprocessen.
  • Alcohol.

Vette vis

Vette vis bezit een hoog gehalte aan vetten (triglyceriden) en tevens een hoog gehalte aan eiwitten (polypeptiden).

De vetten aanwezig in vette vis bezitten de twee essentiële vetzuren en de eiwitten aanwezig in vette vis bezitten de negen essentiële aminozuren, waardoor vette vis een hele goede leverancier is van essentiële voedingsstoffen.

Ook een aantal vet oplosbare vitamines en vele mineralen levert vette vis, dus lijkt het voor een ieder aan te raden om regelmatig vette vis te eten, toch?!

Ja, mits de essentiële voedingsstoffen aanwezig in de rauwe vette vis na bereiding van de vette vis nog in een goed te verteren en als bouwstof te benutten vorm aanwezig zijn.

Helaas betreffen de essentiële vetzuren aanwezig in vette vis zeer kwetsbare (instabiele) vetzuren welke heel makkelijk kunnen oxideren bij blootstelling aan licht, lucht en bij blootstelling aan hoge temperaturen.

Dit betekent dat gerookte vette vis na bereiding vele al geoxideerde in plaats van intacte vetzuren bezit en zelf bereide vette vis (wanneer je dit op een hoge temperatuur onder blootstelling van licht en lucht bakt of roostert of grilt) ook.

Enkel rauwe, gestoomde, gestoofde of gekookte vette vis bezit na bereiding nog een hoog gehalte aan intacte vetzuren welke na bereiding nog steeds goed te verteren zijn en als bouwstof in je lijf te benutten zijn.

Dit betekent dat regelmatig vette vis eten inderdaad voor een ieder aan te raden is, mits deze in vochtrijk milieu op niet al te hoge temperatuur bereid is geweest en niet gerookt, gebakken, geroosterd of gegrild is geweest.

Conclusie:

  • Nee, niet wanneer je ook zelf de vette vis in zuurstofrijk milieu op hoge temperaturen verhit, maar wel wanneer je zou besluiten de vette vis in vochtrijk milieu op niet al te hoge temperatuur te bereiden of rauw te eten, want dan bezit de zelf bereide vette vis nog meer goed te verteren en goed te benutten intacte essentiële vetzuren t.o.v. gerookte vette vis.

Josien Schuttevaar

View all posts

Add comment

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze site gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.

Aangenaam!

Mijn naam is Josien Schuttevaar. Ik ben diëtiste/voedingsdeskundige. In 2013 ben ik mijn eigen praktijk begonnen genaamd Personal Weightloss. Op mijn website kun je alles lezen over voeding, wat ik voor je kan doen en een beetje over mij.

Josien Schuttevaar

Gratis en vrijblijvend advies

Wil je weten hoe ik jou kan helpen om je doelen (m.b.t. het optimaliseren van je gezondheid en het controleren van je gewicht) te bereiken? Vul dit formulier dan in en ik geef je gratis en vrijblijvend advies. Het bereiken van je doelen is ook voor jou weggelegd!

%d bloggers liken dit: