Vandaag een antwoord op de vraag:
- Maakt het (voor mijn gezondheid) uit of ik taarten, cakes en muffins van granenmeel of amandelmeel bak?
Gezondheid
Iets is goed voor je gezondheid wanneer het je lijf aanvult in het vocht en de essentiële voedingsstoffen waarvan het uitgeput is geraakt.
Vocht en essentiële voedingsstoffen kan je lichaam namelijk niet zelf vormen, dus is je lichaam afhankelijk van jou en hetgeen jij drinkt en eet om deze weer aangevuld te krijgen tot het ideale niveau.
Dit is niet het geval wanneer je lichaam uitgeput is geraakt van niet-essentiële stoffen, aangezien je lichaam deze zelf kan vormen en zelf aan kan vullen tot het ideale niveau (zodra jij je lichaam goed hebt aangevuld in vocht en essentiële voedingsstoffen).
Dit betekent dat je het best een meelsoort kan gebruiken als hoofdbestanddeel van taarten, cakes en muffins welke na bereiding veel essentiële en weinig essentiële stoffen bezit, wanneer je een keuze wilt maken met een zo gunstig mogelijke invloed op je gezondheid.
Essentieel versus niet-essentieel
Essentiële voedingsstoffen betreffen de volgende (met name bouwstof leverende) voedingsstoffen:
- Alle vitamines.
- Alle mineralen.
- Negen specifieke aminozuren (histidine, lysine, tryptofaan, fenylalanine, leucine, isoleucine, methionine, valine en threonine).
- Twee specifieke vetzuren (linolzuur en alfalinoleenzuur).
Niet-essentiële stoffen betreffen de volgende (met name brandstof leverende) voedingsstoffen:
- Glucose, fructose en galactose.
- Alle overige aminozuren (welke hierboven niet genoemd worden).
- Alle overige vetzuren (welke hierboven niet genoemd worden).
- Voedingsstoffen welke een sterk bewerkingsproces hebben ondergaan.
- Rest stoffen welke ontstaan uit afbraak- en verbrandingsprocessen.
- Alcohol.
Baksels
Granen leveren veel koolhydraten (polysachariden) met veel niet-essentiële voedingsstoffen daarin aanwezig en een beetje eiwit (polypeptiden) met een aantal essentiële aminozuren daarin aanwezig.
Amandelen leveren veel vetten (triglyceriden) met essentiële vetzuren daarin aanwezig en ook nog aardig wat eiwit (polypeptiden) met een aantal essentiële aminozuren daarin aanwezig.
Dit betekent dat granen een
betrekkelijk laag gehalte aan essentiële voedingsstoffen t.o.v niet-essentiële
voedingsstoffen leveren en amandelen een behoorlijk hoog gehalte aan essentiële
voedingsstoffen t.o.v. niet-essentiële voedingsstoffen leveren.
Met z’n allen dan maar amandelmeel gebruiken als hoofdbestanddeel van baksels
zoals taarten, cakes en muffins?
Nee..
De vetzuren aanwezig in amandelen zijn namelijk zeer kwetsbaar.
Ze kunnen al oxideren bij blootstelling aan licht, lucht en hoge temperaturen.
Hieraan worden ze behoorlijk blootgesteld, wanneer amandelen gemalen zijn tot
meel en dit meel vervolgens verwerkt wordt in een beslag welke gebakken wordt
in een hete oven (in zuurstofrijk milieu).
Dit betekent dat een baksel gemaakt van amandelmeel vele geoxideerde vetzuren
kan bezitten.
Geoxideerde vetzuren betreffen radicale stoffen welke de moleculen in je
celmembranen kunnen beschadigen in plaats van helpen herstellen.
Dit lijken me niet bepaald essentiële stoffen, jou wel?
Conclusie:
- Nee, want voor je gezondheid is het met name van belang om voeding te eten welke veel essentiële stoffen en weinig niet-essentiële stoffen bezit en baksels van beide soorten meel leveren (na bereiding) meer niet-essentiële dan essentiële stoffen (wanneer oxidatiereacties en bruinkleuringsreacties hebben opgetreden gedurende de bereiding van de baksels)
Add comment